Fernando Bertolazi é fundador da Savoyard Fromagerie e atua como curador, criador e intérprete do sabor na gastronomia contemporânea brasileira.
Sua relação com o alimento nasce de uma formação familiar de tradição italiana, onde o comer sempre foi tratado como um ato central — de convivência, identidade e cultura. Desde cedo, o queijo ocupou lugar de destaque: não como produto, mas como expressão de origem, técnica e tempo.
Ao longo dos anos, Fernando construiu uma trajetória baseada em pesquisa prática, repertório sensorial e rigor na escolha de matéria-prima. Sua formação se deu por meio de visitas técnicas, imersões em produtores artesanais, empórios especializados e experiências diretas no Brasil e no exterior, incluindo Argentina, Uruguai, França, Irlanda, Inglaterra, Itália e Espanha.
Em 2017, consolidou uma visão estratégica sobre o setor ao aprofundar-se em gestão, posicionamento e modelo de negócio no universo dos queijos e laticínios artesanais, compreendendo que excelência sensorial exige também estrutura, método e coerência.
A Savoyard Fromagerie, fundada em 2019, nasce com uma proposta clara:
atuar como uma casa de criação e curadoria gastronômica, dedicada a queijos especiais e manteigas artesanais desenvolvidas em microbateladas, com foco absoluto em pureza, processo e intensidade de sabor.
A Savoyard não opera como distribuidora generalista. Seu trabalho está orientado por critérios técnicos rigorosos, respeito à origem e uma estética essencialista — onde menos discurso e mais verdade de produto conduzem a experiência.
Hoje, Fernando Bertolazi atua junto a chefs, projetos gastronômicos, hospitalidade de alto padrão e clientes finais que buscam produtos autênticos, sem atalhos industriais, e experiências que permanecem na memória.
Savoyard é sabor com intenção.
Sem excesso. Sem artifício. Sem concessões.
